29 & 30. April 22

Kleine Sülze von Fisch, Krabben & Krebse

auf Frankfurter grünen Soße und Kartoffelperlen

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Petersilienwurzelsuppe mit Bärlauchpesto,

Kräuterschneckchen und kleiner Wildkräutersalat

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Rhabarbersorbet

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Stangenspargel aus Herold

mit Kaninchen in Bärlauchsoße & Petersiliennocken

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Lemon Curd Parfait

mit Schokoladentarte

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Kleine Käseauswahl

mit Früchten, Nüssen & Quittenchutney

dazu Weißbrot und Butter

02. April 22

Unser Foccacia

mit hausgemachtem Bärlauchpesto

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Potpourri voll Kräutergenuss

Ziegenkäse mit Löwenzahnchutney

Wildkräuterquiche mit Pfeffer-Honigschmand

Kräutersüppchen mit Gemüsechips

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Nudeln machen glücklich

Mehr sagen wir hierzu nicht

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Dreierlei von Gierdens Lamm

dazu klassisches, provenzalisches Gemüse und Kartoffelgratin

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Tiramisu, ein bisschen anders

mit Amarettini, Mascarpone und Himbeeren

dazu eine Nocke Rhabarbersorbet

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Susannes Schokoladen-Espressobrot

mit einer kleinen Käseauswahl

25. - 26. März 2022

Hausgebackener Kräuterknoten

mit Salzbutter & Tomatenkonfit

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Dreierlei Gläschen mit Genuss aus dem Meer

Dazu Rohgeröstete von Kartoffel und Süßkartoffel

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Das erste Kräutersüppchen

auf einer Basis aus jungen Kohlräbchen,

mit bunten Gemüsechips

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mit dem ersten Bärlauch aus unserem Garten

„Priesterwürger“ mit Parmesanspäne,

gebratene Paprika und Kaninchenschnecke auf Sherrysoße

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Kleine Cheesecakes mit Chavroux,

Amarettinis und Himbeermark

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Für den, der jetzt noch Hunger hat….

servieren wir Ihnen noch eine kleine Käseauswahl

11. - 12. März 2022

Vorspeisen aus dem Nahen Osten
Babycalmar mit Mandeltarator und Limettenrelish
Marinierter Käse mit Panch Phoron
Auberginen a la Chermolata, Tabouleh
Salat aus weißen Cannellini-Bohnen auf Avocados
Humus, Cacik & Matbucha
Susannes Tomatenfocaccia & hausgemachte Falafel

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Karotten-Ingwersuppe mit Zhug aus Petersilie & Koriander

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Granatapfelsorbet mit einem Hauch von der Rosen

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Duo von der Ente & dem Perlhuhn auf Grünkohlcurry mit Gewürz-Cous Cous, karamellisierten Kürbisschnitzen & Minzjoghurt

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Hausgemachtes Erdnusseis mit Mohntarte, gebratener Ananas und Orangensirup

12. Februar 2022

Carpaccio vom regionalen Hirsch mit Parmesanspähnen, mit kleiner Salatgarnitur in Orangendressing mit Pinienkernen und Susanne´s Tomatenfoccacia

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Hausgemachte Rote Bete Rovioli gefüllt mit Walnuss und Gorgonzola auf gebratenen Austernpilze, Kräuterseitlinge und Shiitake

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Filet von der Wisper-Lachsforelle mit Kräuterbutter oder Tomatenkonfitüre dazu Süßkartoffeln vom Blech mit einem Topping von Kichererbsen, roten Bohnen und rote Bete Schmand

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Hausgemachtes Spätburgundereis mit Schokoladentarte und Apfel-Zimtschmand

28. und 29. Januar 2022

Buscetta nach Lust & Laune mit hausgebeiztem Gravad Lax

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Dreierlei Erinnerung:
Schafskäsestrudel mit Erdnusssoße, Forellensticks mit Remoulade und natürlich das karamellisierte Mettwürstchen 

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Sorbet von Mango & Ingwer

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Noch einmal bevor die Jagd zugeht: Wilderers Geheimrezept:
Kleine Schnitzel vom Hirsch in Nusspanade
Medaillons vom Rehrücken mit dreierlei Pilzrahmsoße
Wildschweinbraten in Wacholderrahm
Kartoffeltaler, Gewürzrotkraut und Bauernwirsing

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Hausgemachtes Spätburgundereis mit Bratapfel und Zimtschmand

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